大連海參

核心提示: 大連海參,是遼寧省大連市的特產,產于大連沿海的一種海刺參,又稱灰刺參,在全國范圍內都十分的有名。

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簡介

大連海參,是遼寧省大連市的特產,產于大連沿海的一種海刺參,又稱灰刺參,在全國范圍內都十分的有名。大連海刺參,肉質厚,刺飽滿,口感非常好。深受全國消費者的喜愛。我國南北海域都出產海參,黃渤海域出產的遼刺參早在清代,就被識者高人尊為海參上品,馳名中外,而且作為唯一進入藥店的海參,明代時就被收入本草。《本草從新》指出:“海參,產遼海者良。”

海參,屬棘皮動物,可供食用的品種有梅花參、刺參、烏參、光參、瓜參、玉足參等20多種,營養價值高。干品海參含蛋白質76.5%,脂肪1.1%,還含有無機鹽、糖類及磷、鐵、碘等多種營養成分。此外,海參還具有較高的藥用價值,據藥書記載,海參具有補腎益精,對治療肺結核咯血、再生障礙性貧血、糖尿病等都有一定療效。海參體內含有一種酸性粘多糖,對惡性腫瘤的生長、轉移具有抑制作用到人們青睞。

大連人有個說法:一天一根參,賽過活神仙。大連人冬至開始吃海參的歷史,傳統悠遠。因此,冬至的到來,預示著海參饕餮季節的來臨,特別是野生的大連海參,食客已經等得不耐煩。

做法

介紹幾種發制干海參的方法:

發干海參方法一

將干海參參完全浸沒于純凈水中,水深必須沒過海參,每天換一次水,浸泡1至2天(具體浸泡時間看海參的質量和大小而定),最終以手捏無硬心為浸泡好的標準。將浸泡完畢的海參撈出,順切口將海參切開,去除沙嘴內臟和腸雜,切斷韌帶,用涼水沖洗干凈。將沖洗干凈的海參放入無油的鍋內加水(最好用礦泉水)煮沸,后用文火煮30 分鐘左右,離火后自然冷卻至室溫后置于冰箱冷藏室內(2~10度),每天換水3次,再泡發24個小時至48小時即可。用該方法法制的海參復水完全,個頭大口感好,但比較麻煩,營養流失比較多。注:淡干海參由于海參很干,肉質很純,不易泡發,如果想發得更大一些的話可以再重復第二第三步。

發干海參的方法二

先用熱水將海參泡24小時(可以直接隨冷水裝入鍋內煮開,再加蓋燜泡4-5小時),之后撈出倒在容器中搓去海參表面的沙粒,然后用清水洗凈后剖開海參腹部,取出海參內臟腸雜。換上新水上火煮50分鐘左右出鍋,然后再用原湯把海參泡起來,過24小時后即可食用。這種方法比上面的方法泡發時間短些。

發干海參的參方法三

將淡干海參直接放入清水中,水深必須沒過海參,浸泡3天至4天,每天換水1次至2次即可(夏天放入冰箱冷藏室內冷藏,以防變質)。浸泡3天后撈出海參開肚去牙橫向斷筋,取出內臟腸雜等,然后繼續浸泡,直到感覺海參沒有硬心,比較富有彈性,洗凈即可烹制食用。用該方法發至的海參由于沒有經過高溫蒸煮,海參的營養損失相對小一些,但發制的海參個頭較小。

發海參的注意事項:

1、海參的大小厚薄不一,所以泡發的時間也不同。小而薄的海參泡發時間可短些,固而厚的海參漲發時間應長些。有的同樣大小、同樣厚薄、同樣品種,漲發時也有先發透的和后發透的。先發透的應先揀出來,沒發透的繼續發透為止;

2、泡發海參時,切莫沾染油脂、堿、鹽,否則會妨礙海參吸水膨脹,降低出品率,甚至會使海參溶化,腐爛變質;

3、發好的海參不能再冷凍,否則會影響海參的質量,故一次不宜發得太多。如果泡好的海參一次沒有吃完,就要把海參放在冷水中,然后放在冰箱的冷藏室里,不過要注意,這樣最多可以儲存三天;

4、不要一味追求海參泡發過大,而反復水煮和浸泡。泡發過程中也應多注意口感,鹽度如何等;

5、對于鹽干海參,注意海參鹽分一定要泡除干凈,否則海參發不透;

6、刺參腹中的內壁(五根筋)可食用,且營養豐富,千萬不要扔掉,可剪開參體取出內筋做湯用;

7、用純凈水發海參不但個體大而且人體吸收最好;

8、在海參浸泡換水過程中不要對海參進行搓洗,發好后等食用時一次性洗凈就可以了。手要干凈,特別是油性皮膚的人,要先洗凈雙手。

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責任編輯:李鷗
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